market-place.su

Арманьяк

арманьякИз бренди, производимых во Франции, соперничество коньяку может составить только арманьяк. Спор об их сравнительных достоинствах продолжается до сих пор. Он отчасти напоминает извечное соревнование вин Бургундии и Бордо. Однако в конкурентной борьбе за рынки сбыта, которую он на протяжении нескольких столетий вел с коньяком, арманьяк потерпел очевидное поражение. Средний объем его продаж составляет всего 9 миллионов бутылок, он обеспечивает всего 1% стоимости французского экспорта крепких спиртных напитков, тогда как коньяк — до 75%.

Арманьяк производится на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер, Ланды и Ло-иТаронна Здесь выделяются четыре апелласьона — один региональный Armagnac (Арманьяк) и три субрегиональных Bas-Armagnac (Баз-Арманьяк), Armagnac-Tenareze (Арманьяк-Тенарез) и Haut-Armagnac (От-Арманьяк).

Как и в Коньяке, в Арманьяке преобладает виноград юньи-блан (до 75% площадей), однако в заметных количествах представлены также бако 22-А (единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков контролируемых наименований по происхождению), коломбар и фоль-бланш.

Технология производства близка к той, что применяется в Коньяке, различия касаются главным образом процесса дистилляции. Для нее применяется арманьякский перегонный куб, который отличается от шарантского прежде всего наличием так называемых дефлегмационных тарелок. Последние охлаждают и частично конденсируют спиртовые пары, причем конденсат (флегма) возвращается в куб, а парообразная часть, имеющая более высокую концентрацию, направляется в змеевик.

Этот метод не только обеспечивает непрерывность процесса и, следовательно, более высокую производительность, но и дает более крепкие спирты, чем при применении шарантского перегонного куба, поэтому дистилляция, как правило, бывает однократной. Повторная проводится редко это бывает, если производитель (обычно это филиал большой компании, специализирующейся на изготовлении коньяка) использует шарантский перегонный куб.

Если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость. Напитки разных лет производства одних и тех же домов и с одинаковыми этикетками могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Способы подачи и дегустации арманьяка те же, что и коньяка. Хороший арманьяк также демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.

К арманьяку может быть применено понятие миллезима, причем доля таких арманьяков довольно высока. Часто это связывают с более заметной, по сравнению с Коньяком, ролью мелких и средних производителей, имеющих ограниченные запасы спиртов. Порой, желая продегустировать миллезимный арманьяк, потребитель попадает в затруднительное положение, поскольку бывает неясно, когда именно спирты покинули бочки и, следовательно, каков истинный срок их выдержки (в Коньяке подобная информация, как правило, помещается на контр-этикетках).

Айсвайн

АйсвайнАйсвайн — вино, которое согласно рассказам, появилось на свет чисто случайно. Его также называют «ледяное вино», которое изготавливают из замороженного на лозе винограда.

Айсвайн — легкое десертное вино, как правило, содержит 9-12% алкоголя. Очень сладкое, но никаких добавок сахара в нем просто нет. Послевкусие очень долгое, но при этом вино не приторное. Оно как будто состоит из смеси десертного вина и обычного рислинга. Перепутать ледяное вино с чем-то иным практически невозможно.

Это вино обычно приготавливается из винограда сорта Видал или Рислинг. Технология позволяет получать более концентрированное вино, однако и винограда для этого требуется больше, чем обычно. Чтобы получить всего 350 мл айсвайна необходимо 13-15 кг винограда. А для двух тонн айсвайна необходимо целых 50 тонн винограда.

В качестве десертного вина — оно уникально и вкус удивителен.

Айсвайн производили еще и древнем Риме (23-79 г. н.э.). К примеру, римский поэт Марциал писал, что виноград надлежит оставлять на лозе до тех пор, пока он не затвердеет от холода. Однако первый послеримский айсвайн был произведен в Германии, 1794 год. Зима в Германии была настолько ледяной, что некоторые хозяева решили оставить виноград на лозе, чтобы животным было чем питаться. Затем по каким-то причинам из части этого винограда сделали сусло, которое получилось очень сладким — так немцы и открыли айсвайн.

Впрочем до 1960 года урожаи, собираемые для айсвайна в Германии, были скорее редкостью — всего шесть сборов. Так что купить этот удивительный напиток можно было, но следовало сперва прилично потрудиться что бы разыскать его.

Аналогичным образом айсвайн был произведен и в Колумбии в 1972 году. Ударили ранние морозы и со всего урожая удалось произвести только 40 литров вина.

Лучше всего для крупномасштабного производства айсвайна подошли канадские длинные зимы. Суровый климат принес в 1991 году канадскому айсвайну международный успех. Канадский айсвайн выиграл гран-при Vinexpo. Именно канадцы кстати расширили диапазон сортов винограда для айсвайна. В итоге к новому тысячелетию Канада выбилась в мировые лидеры по созданию айсвайна.

Сбор винограда, из которого собираются сделать айсвайн, обычно происходит в декабре-январе. Важно чтобы лоза во время отжима была именно заморожена, а не просто холодной. В итоге замерзшая вода вплывает в чане и легко убирается. Так как бы естественным образом из вина удаляется содержащаяся в ягодах вода. Получается вино, высокая сладость которого обеспечивается естественным образом, без каких-либо добавок. Именно произведенный таким образом айсвайн мы и предлагаем вам купить в нашем магазине.

Как пить айсвайн?

Недостаточно просто купить хороший айсвайн — необходимо так же уметь получить от него наслаждение.

Самым удивительным фактом в отношении того, как пить айсвайн является возможность сочетания данного напитка с так называемыми «убийцами традиционного вина» — например, с шоколадом, или различными пудингами, а также с выпечкой, гусиной печенью, сыром с плесенью. К айсвайну подают рыбные блюда и домашнюю птицу. Это вино позволяет экспериментировать с разными продуктами и получать неожиданный результат. Если не пробовали это вино, то от души рекомендую его испробовать!

Стоимость вина. Все производители ориентируются на бутылку в 0.375 литра, а ее стоимость начинается с 20 Евро (в России можно встретить айсвайн от производителей второй руки по 600 рублей и выше, как правило, цена в диапазоне 4-6 т.р. на обычное вино хороших марок). Высокая цена обусловлена тем, что на одну бутылку уходит от 15 до 18 килограмм винограда.

В трех странах — Австрии, Германии и Канаде придерживаются традиционного способа производства этого вина — ждут первых заморозков, а сбор винограда происходит вручную рано утром. Недостаток этого способа состоит в том, что если погода остается теплой, то виноград может сгнить на лозе. Тогда урожай будет потерян, его придется собирать для обычного вина. Другой сложный момент, виноград не должен быть заражен ничем, то есть в отличие от обычного вина, где это допускается в определенных пределах. Чтобы виноград не подтаял во время сбора, его собирают не просто руками, а в кожаных перчатках. Все это приводит к росту стоимости бутылки. Выжимать виноград надо в прессе тут же, оптимальная температура -7 градусов. Лед всплывает, а вот сусло остается.

В Канаде, например, применяют иной способ — криогенный метод, когда собранный виноград помещается в холодильник, быстро замораживается и дальше попадает в пресс. Искусственное замораживание позволяет снизить издержки, такой айсвайн не считается хуже, но производство иное. Именно криогенный метод позволяет получать айсвайн из красных сортов винограда, хотя производители редко выпускают подобные сорта. Тут есть свои нюансы, достаточно сказать, что стоимость бутылки как правило начинается от 50 Евро.

В России в Краснодарском крае Мысхако и позднее Фанагория также освоили криогенный способ производства вина, я не пробовал ни тот, ни другой вариант, поэтому сказать ничего не могу. Как правило, айсвайн легко попробовать в Австрии, Германии и стоит привезти оттуда несколько бутылок. Это будет на порядок дешевле, чем покупать аналогичное вино в России. Обращать внимание на год производства вина не стоит (на мой взгляд), это скорее играет роль для производителей использующих традиционный способ. Мне очень нравится ледяное вино из рислинга, оно так хорошо, что его можно пить бутылками.

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика