Архив рубрики «Новости»

Ликеры: история создания, производство и рецепты коктейлей с ликером

Ликеры - история создания, производство и рецепты коктейлей с ликеромЛикер — сладкий крепкий алкогольный напиток из спиртованных фруктовых и ягодных соков и настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей. Содержание алкоголя от 15 до 40%.

В XIX веке ликеры превратились в предмет первой необходимости, а качество и ассортимент резко выросли. В наше время их добавляют в многочисленные коктейли. Ликеры подают к столу в конце трапезы, перед сервированием кофе. Напиток пьют медленно, малыми глотками из ликерных рюмок, чтобы лучше почувствовать вкус и аромат. Также ликеры потребляют с десертами. Хранят ликеры при комнатной температуре и подают к столу неохлажденными.

Считается, что ликеры появились на свет с «легкой руки» французских монахов, которые много веков назад уже практиковали приготовление крепких настоек на травах и фруктах. Настойки эти использовались в качестве лекарств. Сначала монахи обходились простыми настойками, а затем начали их усовершенствовать, улучшив не только свойства, но и вкус напитка. Так и появились — сначала в монастырях, а затем и в миру — сладкие ликеры.

Существует и другая версия, тоже восходящая к далеким 13-14 векам. Следуя этой версии, ликеры обязаны своим появлением на свет алхимикам, находившимся в вечном поиске не то пятого элемента, не то эликсира вечной молодости.

Достоверно известно одно – уже в конце 17-го века ликеры были признаны официальными напитками французского королевского двора, настолько эти крепкие, сладкие и душистые напитки пришлись по вкусу королю Людовику ХIV.

Именно к тем далеким временам относится создание популярных по сей день ликеров Курасао, Куантро, Бенедиктин и Шартрез.

Производство ликеров – это целая наука. Существует два основных способа их производства. Первый – это настаивание фруктов, ягод или трав в чистом спирте или в бренди в течение нескольких месяцев. После этого настой процеживают, добавляют в него воду, сахар, мед и разливают готовый ликер по бутылкам.

Второй — настаивание с последующей перегонкой (дистилляцией). В этом случае время настаивания составляет от 1 до 7 дней, после чего смесь перегоняют, добавляют в нее специально подготовленную воду, рафинированный сахар и тоже получают ликер. Иногда ликеры после перегонки еще и выдерживают — для улучшения их вкуса и наполнения аромата.

Современный «мир» ликеров– это многие сотни марок и разновидностей напитка. Ликеры кофейные и на основе какао, ликеры с протертыми ягодами и фруктами, ликеры белые и темные… Ликеры производят на всех континентах, и охотно употребляют во всех странах. Именно поэтому ликер по праву можно считать одним из самых распространенных алкогольных напитков во всем мире.

Изначально ликеры употребляли в чистом виде. Однако сегодня такой способ употребления этих напиток почти вышел из употребления. Зато ликеры, густые, насыщенные, терпкие и сладкие – стали составляющей множества коктейлей.

Коктейли с ликерами можно разделить на те, где ликер выступает в качестве вкусовой добавки и содержится в небольшом количестве и те, где ликер выступает в качестве одного из основных ингредиентов. В этом случае в качестве второго основного ингредиента чаще всего выступает фруктовый или ягодный сок.

Если коктейли с небольшим содержанием ликеров можно подавать как в качестве аперитивов, так и в качестве диджестивов, то коктейли, в которых ликер ведет сольную партию – это классические диджестивы. Употребляют такие коктейли либо во время еды – точнее, во время десерта – либо после еды.

Если коктейли с ликерами подаются во время еды, они могут сопровождаться любыми гастрономическими изысками, подготовленными для десерта – от орехов и варений до тортов и фруктовых салатов.

Во втором случае коктейли подаются с чаем или кофе.

Готовят коктейли с ликерами либо в больших стаканах для смешивания, либо в шейкере, либо непосредственно в той посуде, в которой коктейли будут поданы к столу.

Подают коктейли с ликерами как в рюмках для вермута – ширококонусных, на высокой ножке, так и в узких высоких или низких широких коктейльных бокалах; а иногда даже в небольших толстостенных рюмках для ликера.

Обязательным атрибутом для такого рода коктейлей (за исключением тех, которые подаются в ликерных рюмках и пьются залпом) является коктейльная трубочка (соломинка).

Рецепты коктейлей с ликером

Божественный

Для приготовления необходимо: 25 мл белой текилы, 25 мл ликера Мараскино, 15 мл ликера Кюрасо blue, 15 мл лимонного сока, 20 мл джин-тоника, кружок лимона, 2-3 коктейльные вишни, веточка мяты, кубики пищевого льда.

Приготовление: текилу, ликеры и лимонный сок смешайте в шейкере со льдом. Процедите в бокал, долейте в него джин-тоник. Украсьте край бокала веточкой мяты и вишенками на шпажке. Кружочек лимона положите в бокал. Коктейль можно подавать!

Итальянское лето

Для приготовления необходимо: 20 мл ликера Amаrо Siciliano, 20 мл джина, долька апельсина , 50 мл тоника, кубики пищевого льда.

Приготовление: Ликер и джин с большим количеством льда смешайте в широком низком бокале. В коктейль опустите дольку апельсина, долейте напиток тоником и слегка перемешайте при помощи барной ложки. Не забудьте подать к коктейлю соломинку.

Дамские пальчики

Для приготовления необходимо: 10 мл ликера Бейлис, 10 мл ликера Тия Мария, 10 мл ликера Туака, 40 мл холодного кофе, 10 г взбитых сливок.

Приготовление: Ликеры смешайте в кофейной чашке, добавьте в смесь кофе и украсьте сверху взбитыми сливками. Подавайте этот коктейль, поставив чашку на блюдце и с кофейной ложкой.

Дружба народов

Для приготовления необходимо: 15 мл ликера амаретто, 15 мл бананового ликера, 15 мл шотландского виски, 15 мл белого вермута, 1 коктейльная вишня, кубики пищевого льда.

Приготовление: Все компоненты, кроме вишенки, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Край бокала украсьте вишней.

Медуза

Для приготовления необходимо: 10 мл ликера Курасао, 10 мл ликера «Irish cream», 10 мл ликера «Sambuca Roman» и половина чайной ложки гранатового ликера.

Приготовление: Аккуратно, по лезвию ножа, слоями налейте в ликерную рюмку сначала Курасао, затем «Sambuсa», а в качестве верхнего слоя ликер «Irish Cream». Добавьте в серединку несколько капель гранатового ликера. Этот напиток пьют только залпом!

Капитан Блад

Для приготовления необходимо: 30 мл ликера ДиСаронно Ориджинале, 30 мл рома, 20 мл персикового ликера, 30 мл клюквенного сока, 10 мл апельсинового сока, кружок лимона, несколько коктейльных вишен, 2-3 виноградинки, кубики пищевого льда.

Приготовление: Ликеры, ром и соки хорошо смешайте в шейкере с кубиками льда. В высокий бокал для коктейля положите 2-3 кубика льда и процедите в него через ситечко напиток из шейкера. Положите в коктейль вишни, виноградинки, а край бокала украсьте кружочком лимона. Подавайте к столу сразу же, пока лед не растаял.

В-52

Для приготовления необходимо: 20 мл ликера Калуа, 20 мл ликера Бейлис, 20 мл ликера Куантро.

Приготовление: Налейте в ликерную рюмку ликер Калуа. Затем осторожно, по лезвию ножа или по тыльной стороне барной ложки, влейте поверх него ликер Бейлис. В качестве верхнего слоя аккуратно влейте Куантро. Принесите рюмку с коктейлем к столу, подожгите верхний слой и подайте гостю. Это – коктейль настоящих мужчин! Его пьют горящим.

Нежность

Для приготовления необходимо: 10 мл ликера Анизет, 10 мл абрикосового ликера, 10 мл ликера Курасао, 30 мл водки, 1 чайная ложка лимонного сока, половинка абрикоса, пищевой лед.

Приготовление: Смешайте в шейкере со льдом все жидкие составляющие коктейля. Процедите в толстостенный стакан в старинном стиле, добавьте несколько кубиков льда и половинку абрикоса. Можно подавать!

Солнечный удар

Для приготовления необходимо: 20 мл шотландского виски, 20 мл апельсинового ликера, 20мл лимонного сока, кубики пищевого льда.

Приготовление: Все напитки хорошо смешайте в шейкере со льдом. Процедите в широкий низкий коктейльный бокал и подавайте к столу с соломинкой для питья.

Сюзи Вонг

Для приготовления необходимо: 20 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 30 мл сухого шампанского, кружочек апельсина, кубики пищевого льда.

Приготовление: Джин, ликер и сок вместе со льдом встряхните в шейкере. Процедите напиток в высокий бокал, долейте шампанским и подавайте к столу, украсив край бокала тонким кружком апельсина.

Ураган

Для приготовления необходимо: 20 мл бурбона, 20 мл джина,20 мл мятного ликера, 2-3 кубика пищевого льда.

Приготовление: Все жидкости смешайте в объемном бокале со льдом, а затем процедите в конусный фужер на высокой ножке. Сразу же подавайте коктейль к столу.

Мужской разговор

Для приготовления необходимо: 20 мл водки, 40 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 10 мл гранатового сиропа, 20 мл тоника, кружок мандарина, кружок лимона, 1 коктейльная вишня, кубики пищевого льда.

Приготовление: В высокий бокал положите несколько кубиков льда и влейте все напитки. Перемешайте их, вращая бокал. Край бокала украсьте кружочками фруктов, а вишенку положите в коктейль.

Лёд и пламень

Для приготовления необходимо: 20 мл водки, 20 мл джина, 20 мл рома, 40 мл апельсинового ликера, 20 мл колы, кубики пищевого льда.

Приготовление: Все ингредиенты, кроме колы, хорошо встряхните в шейкере со льдом и процедите в коктейльный бокал. Долейте в коктейль колу и подавайте к столу.

Domaine Cazes Rivesaltes Ambre (Домейн Каз Ривзальт Амбре)

Domaine Cazes Rivesaltes AmbreDomaine Cazes Rivesaltes Ambre (Домейн Каз Ривзальт Амбре) – белое сладкое вино, произведенное из сорта винограда Гренаш Блан (100%). Выдержка в течение 7 лет.

Регион: Франция, Лангедок – Руссийон, Ривзальт.

Классификация: Appellation d'Origine Controlee (AOC).

Производитель: Domaine Cazes.

Вино имеет красивый насыщенный янтарный цвет.

В аромате переплетаются ароматические нюансы миндаля, персика, грецкого ореха, конфитюра из цитрусовых и кофе.

Прекрасно сбалансированный вкус демонстрирует деликатную сладость. Послевкусие длительное, с оттенками специй и изюма.

Содержание сахара: 110 г/л.

Алкоголь: 15%.

Рекомендовано подавать: к десертам на основе орехов, миндаля или карамели.

Температура сервировки:13°С.

Интересные факты:

Способ производства вина: сразу же после сбора урожая виноград доставляется на винодельню. Алкогольное брожение проходит при температуре 18°С и прерывается добавлением нейтрального алкоголя в сусло.

mediavenus.com
Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика