market-place.su

Архив рубрики «Новости»

Грузинские вина

0_2bГрузинское виноделие имеет древние корни. Археологические раскопки на юге Грузии позволили ученым предположить, что история виноделия этой страны насчитывает 8 тыс. лет. На найденных сосудах постоянно присутствует изображение виноградной лозы. Поэтому ее по праву можно назвать колыбелью вина

Невозможно представить старинные грузинские народные обычаи без вина, являющегося главнейшим атрибутом жизни

Значимость Грузии для мирового виноделия огромна. В Грузии произрастает более 500 сортов винограда, из которых лишь 27 используются для производства спиртных напитков. Причем на сегодняшний день 12,5% известных миру сортов винограда имеет грузинское происхождение.

Вино здесь обожают: его делают почти во всех семьях, и не только в деревнях, но и в городах тоже. Многие тбилисцы, довольно-таки деловые и занятые люди, находят время для покупки винограда и производства в домашних условиях вина, которым затем угощают гостей.

Домашнее вино крестьяне хранят в квеври. Квеври это огромная, иногда весом в тонну, глиняная посуда форме кувшина, зарытая в землю, с почти герметически закупоренным горлышком на поверхности почвы. В Восточной Грузии квеври зарыт в специальном подвале для хранения вин — марани, а в Западной Грузии — иногда прямо во дворе. Откупоривание квеври и опробование нового вина — важное событие, сопровождающееся застольем.

В грузинских винах всегда чувствуется молодость — вкус и запах свежесобранного винограда. Вина каждой марки отличаются друг от друга неповторимым вкусом, утонченным ароматом.

Сорта винограда

В Грузии возделывается более 27 сортов винограда. Основные из них — Аладастури, Александроули, Миване, Крахуна, Муджуреутли, Чхавери, Кахури, Мцване, Оиханури, Сапере, Оджалеши, Рачули, Тетра, Ркацители, Ниика, Ноликоури, Чинури, Саперави, Горуле, Усахелоури, Хихви, Шавкапито.

Регионы и виноградники

Кахетия — расположена в верховьях рек Алазани и Иори (притоки реки Куры). Здесь производятся вина кахетинского типа, отличающиеся высокой экстрактивностью, оригинальным букетом и вкусом. Благодаря оригинальности вкуса и букета она занимает особое место в мировой классификации вин. Самые благоприятные климатические и географические условия для культивации винограда наблюдаются в Алазанской долине (помните одноименное грузинское вино), уникальном районе Кахетии.

Технологии вин кахетинского типа: брожение виноградного сусла происходит в специальных сосудах — кувшинах (квеври — конусообразной формы емкостью до 500 декалитров) на твердых частицах винограда, с выдержкой, после брожения на мезге, в течение 3 — 4 месяцев. Особенность технологии заключалась в том, что эти кувшины закапывались в землю причем отверстие оставалось на уровне пола. Такое погружение емкости, в которой сначала бродит сусло, а после выдерживается грузинское вино, позволяет добиться стабильной температуры в 14 градусов по Цельсию. А это наиболее оптимальные условия для длительного хранения грузинского вина.

Основные высококачественные вина Кахетии производятся на предприятиях, имеющих более чем вековую историю, поэтому они могут быть отнесены к категории вин, чьи названия контролируются по происхождению.

Картли — область Восточной Грузии — занимает обширную часть в бассейне реки Куры, охватывает Горийскую (750 м над уровнем моря) и Мухранскую (560-600 м над уровнем моря) равнины. Здесь производятся классические столовые вина и виноматериалы для игристых вин. Заботливо ухоженные виноградники — неотъемлемая часть местного пейзажа. Произведённые в Кахетии вина «Саперави», «Цинандали», «Мукузани» в последние годы стали популярными и за границей, и их можно приобрести во многих торговых точках Европы Соединённых Штатов.

Невозможно обойти молчанием древний опыт Грузии в производстве игристых вин. Так, в Шуа Картли в Атенском ущелье, с древнейших времен из сортов Чинури и Горули Миване производят натуральное игристое вино Атенури.

Имерети — область в Западной Грузии в бассейнах и ущельях рек Риони, Квирила, раньше носило название Имеретинское царство. Центр — город Кутаиси.

Являясь одним из основных регионов виноградарства и виноделия, область характеризуется многообразием сырьевых ресурсов. Основываясь на многовековые традиции создана оригинальная имеретинская технология приготовления столовых вин: брожение сусла производится в глиняных кувшинах, с добавлением выжимки в пределах 4-6% от исходного количества сусла, с 1,5-2-х месячной выдержкой виноматериала на мезге (мягком внутреннем слое кожицы виноградин).

Рача-Лечхуми — древнейшая и очень перспективная область для выращивания винограда и производства вина в Грузии, расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали. Рача-Лечхуми со всех сторон горными хребтами.

Высокое содержание сахара (30%) винам обеспечивают хорошие природные условия: достаточное количество тепла и атмосферных осадков.

Из произрастающих здесь сортов Александроули, Цоликоури, Цулукидзис Тетра, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули, Орбелури и других изготавливают высокоценные марочные красные и белые природно-полусладкие и столовые сухие вина.

Вина Рача-Лечхуми относятся к наиболее качественным винам западного региона Грузии. Это высококачественные полусладкие вина (типа Сатерне), сухие столовые и игристые по своей природе вина. В этой области расположен миниатюрный район Хванчкара, где производится знаменитое полусладкое вино Хванчкара. Оно имеет оригинальный вкус и изумительный цвет.

Аджария, Гурия, Мегрелия, Абхазия, Самегрело — расположены во влажной субтропической зоне, на высоте до 500 м над уровнем моря.

Среди мегрельских вин наилучшими характеристиками обладает Оджалеши. Оно сопоставимо с винами Бургундии.

В Абхазии из сортов Авасирхава, Качичи и Чхавери получаются природно-полусладкие вина под сортовыми наименованиями.

В Гурии, из-за излишней влажности, количество виноделен, производящих качественное вино, значительно ниже. Здесь в основном производятся ординарные столовые вина. Самое известное из них — Чхавери. По материал каталога «Напитки Российского рынка» и журнала «Российский Альманах вин».

Chateau Galochet, Bordeaux, 2009, 750 мл (Шато Галоше, Бордо, 2009)

Chateau Galochet, Bordeaux, 2009, 750 мл (Шато Галоше, Бордо, 2009) – красное сухое вино, приготовленное из сорта винограда Мерло (100%).

После сбора и сортировки урожая ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали при определенной, строго контролируемой температуре.

Регион: Франция, Бордо.

Производитель: Chateau Galochet (Шато Галоше).

Крепость: 13,5%.

Вино имеет гранатово-красный цвет.

Вкус вина полнотелый и мягкий, с нотками черных ягод и вишни, а также пряным послевкусием.

Аромат вина насыщен тонами спелых фруктов.

Рекомендовано подавать: к красному мясу и мясу ягненка, сыру с плесенью.

Температура сервировки: 14-16°С.

Chateau Galochet, Bordeaux, 2009

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика