market-place.su

Айсвайн

АйсвайнАйсвайн — вино, которое согласно рассказам, появилось на свет чисто случайно. Его также называют «ледяное вино», которое изготавливают из замороженного на лозе винограда.

Айсвайн — легкое десертное вино, как правило, содержит 9-12% алкоголя. Очень сладкое, но никаких добавок сахара в нем просто нет. Послевкусие очень долгое, но при этом вино не приторное. Оно как будто состоит из смеси десертного вина и обычного рислинга. Перепутать ледяное вино с чем-то иным практически невозможно.

Это вино обычно приготавливается из винограда сорта Видал или Рислинг. Технология позволяет получать более концентрированное вино, однако и винограда для этого требуется больше, чем обычно. Чтобы получить всего 350 мл айсвайна необходимо 13-15 кг винограда. А для двух тонн айсвайна необходимо целых 50 тонн винограда.

В качестве десертного вина — оно уникально и вкус удивителен.

Айсвайн производили еще и древнем Риме (23-79 г. н.э.). К примеру, римский поэт Марциал писал, что виноград надлежит оставлять на лозе до тех пор, пока он не затвердеет от холода. Однако первый послеримский айсвайн был произведен в Германии, 1794 год. Зима в Германии была настолько ледяной, что некоторые хозяева решили оставить виноград на лозе, чтобы животным было чем питаться. Затем по каким-то причинам из части этого винограда сделали сусло, которое получилось очень сладким — так немцы и открыли айсвайн.

Впрочем до 1960 года урожаи, собираемые для айсвайна в Германии, были скорее редкостью — всего шесть сборов. Так что купить этот удивительный напиток можно было, но следовало сперва прилично потрудиться что бы разыскать его.

Аналогичным образом айсвайн был произведен и в Колумбии в 1972 году. Ударили ранние морозы и со всего урожая удалось произвести только 40 литров вина.

Лучше всего для крупномасштабного производства айсвайна подошли канадские длинные зимы. Суровый климат принес в 1991 году канадскому айсвайну международный успех. Канадский айсвайн выиграл гран-при Vinexpo. Именно канадцы кстати расширили диапазон сортов винограда для айсвайна. В итоге к новому тысячелетию Канада выбилась в мировые лидеры по созданию айсвайна.

Сбор винограда, из которого собираются сделать айсвайн, обычно происходит в декабре-январе. Важно чтобы лоза во время отжима была именно заморожена, а не просто холодной. В итоге замерзшая вода вплывает в чане и легко убирается. Так как бы естественным образом из вина удаляется содержащаяся в ягодах вода. Получается вино, высокая сладость которого обеспечивается естественным образом, без каких-либо добавок. Именно произведенный таким образом айсвайн мы и предлагаем вам купить в нашем магазине.

Как пить айсвайн?

Недостаточно просто купить хороший айсвайн — необходимо так же уметь получить от него наслаждение.

Самым удивительным фактом в отношении того, как пить айсвайн является возможность сочетания данного напитка с так называемыми «убийцами традиционного вина» — например, с шоколадом, или различными пудингами, а также с выпечкой, гусиной печенью, сыром с плесенью. К айсвайну подают рыбные блюда и домашнюю птицу. Это вино позволяет экспериментировать с разными продуктами и получать неожиданный результат. Если не пробовали это вино, то от души рекомендую его испробовать!

Стоимость вина. Все производители ориентируются на бутылку в 0.375 литра, а ее стоимость начинается с 20 Евро (в России можно встретить айсвайн от производителей второй руки по 600 рублей и выше, как правило, цена в диапазоне 4-6 т.р. на обычное вино хороших марок). Высокая цена обусловлена тем, что на одну бутылку уходит от 15 до 18 килограмм винограда.

В трех странах — Австрии, Германии и Канаде придерживаются традиционного способа производства этого вина — ждут первых заморозков, а сбор винограда происходит вручную рано утром. Недостаток этого способа состоит в том, что если погода остается теплой, то виноград может сгнить на лозе. Тогда урожай будет потерян, его придется собирать для обычного вина. Другой сложный момент, виноград не должен быть заражен ничем, то есть в отличие от обычного вина, где это допускается в определенных пределах. Чтобы виноград не подтаял во время сбора, его собирают не просто руками, а в кожаных перчатках. Все это приводит к росту стоимости бутылки. Выжимать виноград надо в прессе тут же, оптимальная температура -7 градусов. Лед всплывает, а вот сусло остается.

В Канаде, например, применяют иной способ — криогенный метод, когда собранный виноград помещается в холодильник, быстро замораживается и дальше попадает в пресс. Искусственное замораживание позволяет снизить издержки, такой айсвайн не считается хуже, но производство иное. Именно криогенный метод позволяет получать айсвайн из красных сортов винограда, хотя производители редко выпускают подобные сорта. Тут есть свои нюансы, достаточно сказать, что стоимость бутылки как правило начинается от 50 Евро.

В России в Краснодарском крае Мысхако и позднее Фанагория также освоили криогенный способ производства вина, я не пробовал ни тот, ни другой вариант, поэтому сказать ничего не могу. Как правило, айсвайн легко попробовать в Австрии, Германии и стоит привезти оттуда несколько бутылок. Это будет на порядок дешевле, чем покупать аналогичное вино в России. Обращать внимание на год производства вина не стоит (на мой взгляд), это скорее играет роль для производителей использующих традиционный способ. Мне очень нравится ледяное вино из рислинга, оно так хорошо, что его можно пить бутылками.

Грузинские вина

0_2bГрузинское виноделие имеет древние корни. Археологические раскопки на юге Грузии позволили ученым предположить, что история виноделия этой страны насчитывает 8 тыс. лет. На найденных сосудах постоянно присутствует изображение виноградной лозы. Поэтому ее по праву можно назвать колыбелью вина

Невозможно представить старинные грузинские народные обычаи без вина, являющегося главнейшим атрибутом жизни

Значимость Грузии для мирового виноделия огромна. В Грузии произрастает более 500 сортов винограда, из которых лишь 27 используются для производства спиртных напитков. Причем на сегодняшний день 12,5% известных миру сортов винограда имеет грузинское происхождение.

Вино здесь обожают: его делают почти во всех семьях, и не только в деревнях, но и в городах тоже. Многие тбилисцы, довольно-таки деловые и занятые люди, находят время для покупки винограда и производства в домашних условиях вина, которым затем угощают гостей.

Домашнее вино крестьяне хранят в квеври. Квеври это огромная, иногда весом в тонну, глиняная посуда форме кувшина, зарытая в землю, с почти герметически закупоренным горлышком на поверхности почвы. В Восточной Грузии квеври зарыт в специальном подвале для хранения вин — марани, а в Западной Грузии — иногда прямо во дворе. Откупоривание квеври и опробование нового вина — важное событие, сопровождающееся застольем.

В грузинских винах всегда чувствуется молодость — вкус и запах свежесобранного винограда. Вина каждой марки отличаются друг от друга неповторимым вкусом, утонченным ароматом.

Сорта винограда

В Грузии возделывается более 27 сортов винограда. Основные из них — Аладастури, Александроули, Миване, Крахуна, Муджуреутли, Чхавери, Кахури, Мцване, Оиханури, Сапере, Оджалеши, Рачули, Тетра, Ркацители, Ниика, Ноликоури, Чинури, Саперави, Горуле, Усахелоури, Хихви, Шавкапито.

Регионы и виноградники

Кахетия — расположена в верховьях рек Алазани и Иори (притоки реки Куры). Здесь производятся вина кахетинского типа, отличающиеся высокой экстрактивностью, оригинальным букетом и вкусом. Благодаря оригинальности вкуса и букета она занимает особое место в мировой классификации вин. Самые благоприятные климатические и географические условия для культивации винограда наблюдаются в Алазанской долине (помните одноименное грузинское вино), уникальном районе Кахетии.

Технологии вин кахетинского типа: брожение виноградного сусла происходит в специальных сосудах — кувшинах (квеври — конусообразной формы емкостью до 500 декалитров) на твердых частицах винограда, с выдержкой, после брожения на мезге, в течение 3 — 4 месяцев. Особенность технологии заключалась в том, что эти кувшины закапывались в землю причем отверстие оставалось на уровне пола. Такое погружение емкости, в которой сначала бродит сусло, а после выдерживается грузинское вино, позволяет добиться стабильной температуры в 14 градусов по Цельсию. А это наиболее оптимальные условия для длительного хранения грузинского вина.

Основные высококачественные вина Кахетии производятся на предприятиях, имеющих более чем вековую историю, поэтому они могут быть отнесены к категории вин, чьи названия контролируются по происхождению.

Картли — область Восточной Грузии — занимает обширную часть в бассейне реки Куры, охватывает Горийскую (750 м над уровнем моря) и Мухранскую (560-600 м над уровнем моря) равнины. Здесь производятся классические столовые вина и виноматериалы для игристых вин. Заботливо ухоженные виноградники — неотъемлемая часть местного пейзажа. Произведённые в Кахетии вина «Саперави», «Цинандали», «Мукузани» в последние годы стали популярными и за границей, и их можно приобрести во многих торговых точках Европы Соединённых Штатов.

Невозможно обойти молчанием древний опыт Грузии в производстве игристых вин. Так, в Шуа Картли в Атенском ущелье, с древнейших времен из сортов Чинури и Горули Миване производят натуральное игристое вино Атенури.

Имерети — область в Западной Грузии в бассейнах и ущельях рек Риони, Квирила, раньше носило название Имеретинское царство. Центр — город Кутаиси.

Являясь одним из основных регионов виноградарства и виноделия, область характеризуется многообразием сырьевых ресурсов. Основываясь на многовековые традиции создана оригинальная имеретинская технология приготовления столовых вин: брожение сусла производится в глиняных кувшинах, с добавлением выжимки в пределах 4-6% от исходного количества сусла, с 1,5-2-х месячной выдержкой виноматериала на мезге (мягком внутреннем слое кожицы виноградин).

Рача-Лечхуми — древнейшая и очень перспективная область для выращивания винограда и производства вина в Грузии, расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали. Рача-Лечхуми со всех сторон горными хребтами.

Высокое содержание сахара (30%) винам обеспечивают хорошие природные условия: достаточное количество тепла и атмосферных осадков.

Из произрастающих здесь сортов Александроули, Цоликоури, Цулукидзис Тетра, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули, Орбелури и других изготавливают высокоценные марочные красные и белые природно-полусладкие и столовые сухие вина.

Вина Рача-Лечхуми относятся к наиболее качественным винам западного региона Грузии. Это высококачественные полусладкие вина (типа Сатерне), сухие столовые и игристые по своей природе вина. В этой области расположен миниатюрный район Хванчкара, где производится знаменитое полусладкое вино Хванчкара. Оно имеет оригинальный вкус и изумительный цвет.

Аджария, Гурия, Мегрелия, Абхазия, Самегрело — расположены во влажной субтропической зоне, на высоте до 500 м над уровнем моря.

Среди мегрельских вин наилучшими характеристиками обладает Оджалеши. Оно сопоставимо с винами Бургундии.

В Абхазии из сортов Авасирхава, Качичи и Чхавери получаются природно-полусладкие вина под сортовыми наименованиями.

В Гурии, из-за излишней влажности, количество виноделен, производящих качественное вино, значительно ниже. Здесь в основном производятся ординарные столовые вина. Самое известное из них — Чхавери. По материал каталога «Напитки Российского рынка» и журнала «Российский Альманах вин».

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика