Прогоркание вина

Прогоркание вина вызывается молочнокислыми бактериями, которые разлагают глицерин, в результате чего вино становится горьким и мутным.

Прогоркание поражает в основном старые бутылочные выдержанные вина, преимущественно красные вина, редко белые.

В ординарных винах, реализуемых на первом году их жизни, болезнь не наблюдается. На начальных этапах болезнь лечится пастеризацией и смешиванием со здоровым вином.

В начале заболевания вино теряет блеск, хотя остается еще прозрачным. Цвет вина меняется незначительно, но во вкусе появляются неприятные тона. По мере развития болезни вино мутнеет, красный цвет меняется на грязно-бурый с сине-черными оттенками, красящие вещества выпадают в осадок. Вино при этом приобретает острый, неприятный, горький вкус и резкий запах летучих кислот с привкусом брожения (в результате слабого выделения углекислоты). Такое вино совершенно непригодно к употреблению.

Прогоркание вина связывают с разложением глицерина, вызываемым развитием палочковидных бактерий. Образуется акролеин, придающий вину тон прогорклого масла.

Изучение старых больных вин показало, что увеличение титруемой кислотности в винах больше, чем может дать происходящее при прогоркании повышение содержания летучих кислот. Нарастание количества кислот при прогоркании объясняется брожением нейтральных веществ.

Возникновению болезни способствуют высокий ОВ-потенциал вина и большое содержание в нем фенольных веществ. В процессе заболевания в вине увеличивается содержание уксусной, молочной и пропионовой кислот, углекислоты, уменьшается количество глицерина. Процесс проходит активно при рН 3,3 и сопровождается повышением кислотности вина за счет кислот, образуемых из глицерина. Винная кислота при этом молочнокислыми бактериями не затрагивается.

В настоящее время благодаря использованию диоксида серы и улучшению санитарно-гигиенических условий производства эта болезнь в винах возникает редко. Для профилактики болезни проводят сульфитацию сусла при отстаивании, сбраживание на дрожжах чистой культуры, раннее снятие виноматериала с осадка, горячее или стерильное фасование в бутылки.

Для удаления горечи из вина его можно перебродить или настоять на свежих выжимках, заморозить с последующим оттаиванием и фильтрацией при доступе воздуха, обработать активным углем (10 г на 1 дал) и использовать в купаже со здоровым вином. Пастеризация может дать отрицательный эффект и возникнет еще большая горечь во вкусе. В вина после лечения вводят таннин из расчета 100—200 мг/л и лимонную кислоту — 300—500 мг/л.

Коньяк «Жванецкий»

«В конце концов, кто я такой, чтоб не пить?

Мне что, больше всех надо?

Не пить, сидеть на диете, делать зарядку.

Что я из себя корчу? Извините, мне спиртного нельзя, мне сока…

Бери Коньяк «ЖВАНЕЦКИЙ» — и не умничай!» /Михаил Жванецкий, из собрания сочинений/

«Жванецкий» – новый 5-звездочный коньяк, представленный Global Spirits на рынке алкогольной продукции. И с самого начала уже успел покорить экспертов дегустационного конкурса BEST DRINK – 2015, завоевав первое место соревнований!

Свое название бренд получил в честь Михаила Михайловича Жванецкого.

«Жванецкий» – новый 5-звездочный коньяк

Уникальный купаж был одобрен самим Жванецким. В купаж именного коньяка входят только собственные коньячные спирты Одесского коньячного завода. Их вкусовые характеристики полностью соответствуют коньякам периода 70-80-х годов 20 столетия – «золотого века» М. М. Жванецкого.

Коньяк «Жванецкий» пятилетней выдержки отличается многообразием вкусовых оттенков и богатым букетом, свойственным качественным коньякам. В бокале приобретает мягкость, становится более бархатистым, раскрываясь ароматами чернослива, терпкой вишни, груши, шоколадного трюфеля, табака и кожи.

Элегантность бутылки подчеркивают прямые линии граней и корковая пробка с золотым декором.

В дизайне этикетки был использован хорошо узнаваемый образ – фирменный потертый портфель сатирика. Чтобы обратить внимание на серьезное отношение и отдать дань уважения традициям производства классического коньяка, для оформления была выбрана двухцветная графика и техника классической гравюры.

Уникальный шрифт логотипа напоминает о творчестве Михаила Жванецкого, при этом оставляя главную роль коньяку.

Мы уверенны, что коньяк «Жванецкий» станет как эмоциональным центром хорошего застолья, так и оригинальным подарком для близких, коллег или друзей.

Международный фестиваль вина и еды «Wine and Dine Festival»

Сегодня в Гонконге вот уже в пятый раз открылся международный вино — гастрономический фестиваль (Wine & Dine Festival). Празднования продлятся по 3 ноября. Организатором такого масштабного торжества выступил Совет по туризму специального административного района Китая.

Фестиваль пройдет на набережной New Central Harbourfront (бухта Виктория), куда съедутся истинные гурманы со всех уголков света отведать самые изысканные вина и шедевры кулинарии, а также стать свидетелями и участниками захватывающих рекламных акций и фантастических развлечений.

Во время фестиваля будут работать павильоны (более 300 стендов) с едой и лучшими винами со всего света, позволяющие узнать поближе не только местную кухню, но и познакомиться с особенностями кулинарии других стран, в том числе Грузии, Чили, Франции, Японии, Испании, США и других.

Мастер-классы по правильному подбору вина к определенным блюдам, по оценке достоинств еды и напитков, а также лекции международных экспертов пройдут в «Дегустационной комнате».

В программе фестиваля: семинары, презентации и лекции, посвященные вину и его производству; дегустации, выставка «костюмов» для бутылок от дизайнера Вивьен Там, концерты музыкантов из стран Азии.

Patriarche, Beaujolais Nouveau AOC, 2014 (Патриарш, Божоле Нуво, 2014)

Patriarche, Beaujolais Nouveau AOC, 2014 (Патриарш, Божоле Нуво, 2014) — красное сухое вино, приготовленное из винограда сорта Гаме (100%).

Регион: Франция, Бургундия, Божоле.

Производитель: Патриарш (Patriarche).

Крепость: 12,0%.

Вино имеет красно-рубиновый цвет с фиолетовыми отражениями.

Вкус вина мягкий, живой, хорошо сбалансированный, с сочными нотами малины и черной смородины, освежающей кислотностью и чистым, фруктовым послевкусием.

Аромат вина соткан из нот черной смородины, ежевики и вишни.

Рекомендовано подавать: в качестве аперитива, а также как дополнение к большинству блюд французской кухни, любым мясным закускам. Превосходным дополнением к вину станут французские сыры.

Температура сервировки: 13°С.

Вино Patriarche, Beaujolais Nouveau AOC, 2014

Абрикосовая наливка. Рецепт приготовления наливки

Абрикосовая наливкаАбрикосовая наливка – очень вкусный, с приятным ароматом абрикос алкогольный напиток. Приготовить его можно по следующему рецепту.

Абрикосы нарезают на четвертинки, ядра извлекают из косточек и измельчают. Плоды и ядра помещают в банку на 75 % от ее объема, заливают водкой, добавляют несколько соцветий гвоздики и щепотку толченой корицы, после чего завязывают марлей и ставят на солнце на 15 -20 дней.

Ежедневно банку встряхивают.

Готовую наливку сливают, процеживают, добавляют по вкусу сахар, разливают по бутылкам и укупоривают. Оставшиеся абрикосы пересыпают сахаром или смешивают с медом в соотношении 1: 1.

Емкость плотно укупоривают и оставляют на 1 год в погребе или холодильнике. После этого наливку сливают, процеживают и разливают по бутылкам. Получается густой легкий напиток с приятным ароматом

Болезни вина

болезни винаВино, к сожалению, подвержено заболеваниям, которые влекут за собой ухудшение качества напитка, его помутнение, изменения вкуса, цвета и запаха.

Заболевания вина вызываются, в основном, различными микроорганизмами.

В зависимости от сбраживаемых компонентов вина различают болезни вин: винная цвель, молочнокислое брожение, разложение винной кислоты, прогоркание вина, ожирение вина, маннитное брожение, мышиный тон.

Винная цвель (микодерма) вызывается пленочными дрожжами рода Candida. Этому заболеванию в большей степени подвержены молодые слаботанинные вина с невысоким (до 12%) содержанием спирта. Винная плесень развивается в виде сплошной тонкой пленки, которая со временем утолщается и делается морщинистой, приобретая серовато-белый цвет, иногда с розоватым оттенком. Пленчатые дрожжи развиваются и существуют за счет компонентов вина, в частности, разложения спирта и кислот. В результате их воздействия в вине снижается содержание спирта, напиток постепенно мутнеет, приобретает желтоватый цвет и неприятный запах.

Уксусное скисание вызывается уксусными бактериями рода Acetobacter или Bluconobacter и по первым симптомам сходно с винной плесенью — на поверхности вина образуется серовато-матовая пленка. Заболевшее вино приобретает характерный резкий запах уксусной кислоты и ее эфиров. Чтобы уксуснокислые бактерии могли размножаться и производить брожение, им, как и микодерме, нужно много воздуха. Поэтому развитие болезни происходит только на поверхности вина и в состоянии покоя. Такие условия чаще всего встречаются в неполно налитых или недостаточно плотно закрытых бочках, при пористой клепке, а также на поверхности мезги в конце брожения.

Молочнокислое скисание вызывается гетероферментативными молочнокислыми бактериями Lactobacillus brevis, L. buchneri, L. fermenti, образующими наряду с молочной кислотой некоторое количество уксусной кислоты, этилового спирта, углекислого газа, водорода. Такому заболеванию в большей степени подвержены вина с высоким содержанием остаточного несброженного сахара и низкой кислотностью. Причем

уксусная и молочная кислота образуются в количестве пропорциональном уровню несброженного сахара. Для лечения вина важно своевременное обнаружение заболевания. При этом уделяется большое внимание проявлению внешних признаков заболевания и дегустационной оценке.

Ожирение вызывается бактериями рода Leuconostoc и более известно как болезнь молодых белых вин, хотя этот недуг может поражать и красные вина. Пораженный напиток становится вязким по консистенции и маслянистым, а при дальнейшем развитии болезни вино превращается в слизистую массу, выделяющую углекислоту.

Турн — широко распространенное заболевание вина, при котором происходит молочнокислое разложение винной кислоты. Основные симптомы этой болезни: вино мутнеет, приобретает «вялый» вкус и характерный запах этилуксусного эфира, на дне сосудов образуется черный осадок.

Важным ограничивающим фактором для бактерий, вызывающих турн, является кислотность вина — винная кислота используется ими только при высоких значениях рН (более 3,5).

Прогоркание вина — болезнь, в прошлом полностью уничтожившая вина некоторых лет. Более всего она характерна для красных вин, хотя иногда прогоркать могут также и белые вина. Это заболевание вызывается молочнокислыми бактериями, главным образом Bacterium amoraccybis, способными разлагать содержащийся в вине глицерин.

Первые признаки болезни — появление в вине неприятного вкуса и мутности. В дальнейшем неприятный вкус превращается в отчетливую горечь, на дне сосуда образуется темный осадок.

Лечение вина направлено, в первую очередь, на прекращение жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов в вине, воздействуя на них физико-химическими средствами. Образовавшиеся продукты, портящие вкус вина, при его лечении не могут быть удалены, смягчается лишь их влияние. Одним из эффективных методов лечения больных вин является пастеризация и сульфитация.

Для предотвращения заболеваний вина необходимо строго следовать установленной технологии производства.

«Modavin» Spumante Brut («Модавин» Спуманте Брют)

«Modavin» Spumante Brut («Модавин» Спуманте Брют) – игристое белое сухое вино, приготовленное из белых сортов винограда.

Регион: Италия, Эмилия-Романья, Эмилия.

Производитель: Виникола Декорди (Vinicola Decordi).

Бренд: Модавин.

Крепость: 11,0%.

Игристое вино имеет соломенно-золотистый цвет.

Вкус вина энергичный и яркий, с активной игрой пузырьков и освежающим финалом.

Аромат вина наполняют изысканные оттенки яблока, цитрусов и тостов.

Рекомендовано подавать: к блюдам из рыбы и белого мяса, хорошо сочетается с фруктами.

Температура сервировки: 6-8°C.Modavin, Spumante Brut

«Modavin» Spumante Brut — энергичное сухое игристое вино с приятным освежающим вкусом и элегантным фруктовым ароматом.

Patriarche Beaujolais AOC 2009 (Патриарш Божоле 2009)

Patriarche Beaujolais AOC 2009 (Патриарш Божоле 2009) — красное сухое вино, приготовленное из винограда сорта Гаме (100%), который выращивается на щебнево-песчаных почвах в провинции Бургундия.

Для сохранения превосходного вкуса, цвета и аромата Патриарш Божоле, после сбора урожая вино выдерживают в стальных емкостях, а затем разливают по бутылкам.

Регион: Франция, Бургундия, Божоле.

Производитель: Патриарш (Patriarche).

Крепость: 12,0%.

Вино имеет рубиновый цвет с едва заметным легким фиолетовым оттенком.

Вкус вина приятный, фруктовый.

Аромат вина свежий, с великолепным фруктовым букетом и ягодными нюансами.

Рекомендовано подавать: к мясным блюдам и закускам.

Температура сервировки: 16-18°C.

Вино Patriarche Beaujolais AOC 2009

Интересные факты

На бутылках винодельни «Патриарш Пер э Фис» в качестве логотипа можно увидеть монаха, склонившегося над бутылкой вина — это означает уважение к традициям, гарантию подлинности и отличный вкус вин компании.

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика