Мир вина
Advertur.ru

Соус «Мадера»

Соус «Мадера» готовится с добавлением крепленого сухого вина «Мадера» (которое также может быть десертным). Отличие данного вина — выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре (порядка 30—45 °C) в течение значительного времени. В результате в вине происходит сахароаминная реакция, за счет чего напиток имеет янтарный цвет и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.

На основе этого вина готовят разные соусы, которые можно подавать к жареному мясу и рыбе.

Соус «Мадера» — рецепт приготовления.

Ингредиенты для приготовления соуса:

крепкий мясной бульон — 0,5 л

сливочное масло — 2 ст. ложки

мука — 1 неполная ст. ложка

уксус — 1 ч. ложка

морковь — 1 шт.

лук репчатый — 1-2 шт.

чеснок — 1 зубок

гвоздика — 1 шт.

петрушка, эстрагон, базилик — по 2-3 веточки

соль — 0,5 ч. ложки

черный перец горошком

вино «Мадера» — 6 — 8 ст. ложек

Соус мадера: технология приготовления.

Лук очистить, мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на терке.

В небольшой казан положить сливочное масло, поставить на огонь, добавить лук и морковь – обжарить.

Зелень (петрушку, эстрагон, базилик) помыть и очень мелко нарезать.

В казанок всыпаем муку, перемешиваем и добавляем зелень, гвоздику, солим, вливаем уксус и бульон, черный перец. Доводим до кипения, вливаем половину объема вина и кипятим еще минут 9-10.

Перед подачей на стол в соус добавить оставшийся объем вина – перемешать.

Соус мадера: рецепт

Ингредиенты для приготовления соуса:

1 стакан вина мадера

1 ст. ложка кукурузного крахмала

сахар

1 апельсин

Пошаговый рецепт приготовления соуса.

Апельсин вымыть, разрезать пополам и отжать сок. Цедру не выбрасываем.

В сотейник всыпаем сахар и крахмал – перемешиваем. Медленно вливаем вино, апельсиновый сок – снова перемешиваем и ставим сотейник на огонь. Варим на маленьком огне до загустения.

Цедру одной половины апельсина натереть на терке, добавить к соусу, перемешать и снять с огня.

Коктебель. Крепкие вина

25gКрепкие вина (вид крепленых вин) получают путем неполного сбраживания сусла и добавления в вино спирта ректификата. При этом в виноматериале должно содержаться не менее 3% об. спирта естественного брожения. Добавлять сахар в вино запрещено. Содержание спирта в таких винах 17-20% об. и 1-14% сахара.

Подают крепкие вина при комнатной температуре 16-18?C.

— Портвейн Адмиральский белый — ординарное крепкое белое вино. Производится из смеси европейских белых сортов винограда. Спирт 17,5% об. Сахар 6,5% мас. Цвет от золотистого до темно-золотистого. Аромат чистый, слаженный с легкими плодовыми тонами. Вкус гармоничный, достаточно полный.

— Портвейн Адмиральский красный — ординарное крепкое красное вино. Производится из смеси европейских красных сортов винограда. Спирт 17,5% об. Сахар 6,5% мас. Цвет рубиновый. Аромат чистый, слаженный с легкими плодовыми тонами.

Вкус гармоничный, достаточно полный.

— Мадера Коктебель — марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Серсиаль, Альбильо крымский Шабаш и др. Спирт 19% об. Сахар 4% мас. Цвет от золотистого до темно-янтарного. Букет четко выраженный, своеобразный, сложный.

Вкус полный, гармоничный, приятно жгучий с четко выраженными тонами мадеризациии выдержки, с привкусом каленного орешка. Выдерживается в дубовых бочках в солярии и под жгучим солнцем на мадерной площадке завода «Коктебель» не менее 4-х лет.

Это вино дважды рождено солнцем: гроздья винограда созревают под горячим южным солнцем — первое рождение; бочки с молодым вином четыре года стоят на выдержке под палящими лучами солнца на мадерной площадке — второе рождение.

Мадера Крымская «Коктебель» вырабатывается виноделами завода с 1944 года и за свои уникальные качества была награждена кубком Гран-При, семью золотыми и серебряной медалью на различных Международных конкурсах.

— Портвейн белый Крымский — марочное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Ркацители, Кокур белый. Алиготе, Рислинг и др. Спирт 17,5% об. Сахар 9,5% мас. Цвет от золотистого до янтарного. Букет характерный для портвейна с плодовыми тонами. Вкус умеренно полный, гармоничный с выраженными тонами выдержки. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 3-х лет. Награждено двумя золотыми медалями.

Портвейн красный Крымский — марочное крепкое красное вино. производится из винограда сортов Каберне-Совиньон, Саперави, Морастель, Бастардо Магарачский, Алеатико и др. Спирт 17,5% об. Сахар 10% мас. Цвет от красного до темно-красного с рубиновым оттенком. Букет характерный для красных портвейнов с плодовыми тонами.

Вкус полный, гармоничный, мягкий с выраженными тонами выдержки. Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 3-х лет.

— Сугдея древняя – мароное крепкое белое вино. Производится из винограда сортов Ркацители, Кокур белый, Алиготе, Рислинг и др. Спирт 18% об. Сахар 10% мас.

Цвет от золотистого до янтарного. Букет характерный для портвейна с плодовыми тонами.

Вкус умеренно полный, гармоничный с выраженными тонами выдержки.

Вино выдерживается в дубовых бочках в подвалах завода «Коктебель» не менее 3-х лет.

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика