Винный погреб на дне Атлантического океана

Постоянно работая над улучшением качества вина и условий его хранения, французские виноделы решили открыть винный «погреб» на дне Атлантического океана. Компания Credit Agriciole Grands Crus в конце июня сего года разместила уже несколько десятков бутылок на глубине 90 метров у побережья острова Уэссан, который является самой западной точкой метропольной Франции, передает The Local.

Планируется хранить бутылки на дне океана от девяти до 24 месяцев. По мнению специалистов компании данный способ хранения ускорит процесс выдержки алкогольного напитка. В эксперименте участвуют три сорта вина 2011 года: Chateau-Grand-Puy Ducasse, Chateau Meyney и Chateau-Blaignan.

«Океан обеспечит идеальные условия для хранения и улучшения наших вин. Сорта были специально подобраны для подводного размещения, которое может изменить, как саму бутылку, так и наш продукт», — прокомментировали в компании.

В Credit Agriciole Grands Crus добавили, что на дне океана «нет дневного света, а температура остается стабильной круглый год».

Стоит заметить, что у подводного хранения есть существенный недостаток по сравнению с классическими погребами: течение в Атлантике иногда бывает очень бурным, что может негативно сказаться на качестве вина и угрожать его безопасности. Чтобы противостоять стихии, сотрудники компании Amphoris, специализирующейся на хранении вина и шампанского под водой, разработали специальные «стеллажи», которые должны оградить бутылки от шторма.

Виноделы пообещали устроить специальную дегустацию после того, как бутылки будут подняты обратно на поверхность.

Во время церемонии специалисты сравнят вкус «подводного» вина и напитка, который хранится в погребе по все канонам.

NEWSru.com

Немного о вине

3По качеству и срокам выдержки вина делятся на:

молодые; без выдержки; выдержанные; марочные и коллекционные.

Марочные – это лучшие, выдержанные вина, которые производят в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат.

Коллекционные – вина с очень длительной выдержкой. Десятки и даже сотни лет.

По составу вина делятся на:

— столовые вина, полученные без добавления спирта;

— сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9 — 14% об.;

— полусухие, полусладкие вина с содержанием спирта естественного сбраживания от 9 — 12% об.;

— крепленые вина, производимые с использованием спирта ректификата;

— крепкие, содержащие спирта 17-20% об.;

— десертные с содержанием спирта 12-17% об.

Вина бывают красными, белыми и розовыми.

Изготовление вина

Для изготовления красного вина используется виноград красных сортов, его собирают, доставляют в винодельню и подвергают переработке.

Вначале виноград попадает на дробилку — гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Во время этой операции не должны быть повреждены семена винограда — в этом случае у вина может появиться слишком терпкий неприятный вкус. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение.

Виноградное вино может быть получено только в результате спиртового брожения раздавленного винограда (вместе с кожурой или отдельно сока).

Следует отметить, что при приготовлении молодых фруктовых вин виноград перед брожением не давя, и переход сахара в алкоголь осуществляется внутри ягод. Брожение проходит всегда вместе с кожицей, красящие вещества которой растворяются в сусле и определяют цвет вина.

Брожение длится 9-15 дней, иногда до трех недель, при строго контролируемой температуре — не выше + 30°С.

В зависимости от содержания сахара в винограде, при брожении получают вина разной крепости, которая исчисляется в градусах или в объемных процентах (% об.).

Когда брожение заканчивается, и большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино. Оставшееся содержимое чана прессуют, получая «первый пресс». После этого при производстве молодого вина, его переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Дорогое вино выдерживается в погребе, в дубовых бочках, придающих ему дополнительные ароматы. Из-за испарений винодел постоянно должен доливать бочки вином, чтобы не допустить его окисления от контакта с воздухом. Осадок, образующийся во время выдержки, постепенно опускается на дно, и вино необходимо переливать в чистые бочки, и так четыре раза в год. Всего же старение длится от одного до двух лет и более.

Белые вина получают как из белого, так и из красного винограда, например, для производства шампанского используется красный сорт Пино Нуар. Основное отличие производства белых вин заключается в том, что раздавленные ягоды прессуют до брожения, и сусло бродит без кожицы. Для высококачественных белых вин используется только «самотек», для других же может применяться и «первый» и «второй пресс».

Розовое вино изготавливается из красного винограда, при этом сусло остается в контакте с кожицей несколько часов, затем ее отделяют. За исключением некоторых шампанских вин, розовое вино не следует делать из смеси красного и белого винограда.

Vitis vinifera (что означает «виноградная лоза, дающая вино»), которая используется для изготовления большинства современных вин. Самые известные сорта, такие, как каберне совиньон, шардонне, пино нуар, рислинг, совиньон блан и сира (шираз), являются примерами vitis vinifera. По оценкам, создано около 5000 культивированных сортов этого винограда.

Франция и Италия являются ведущими винопроизводителями, обеспечивая более 40% ежегодного мирового объема производства вина.

Высказывания о вине
«Вино — наш друг, но в нем живет коварство: Пьешь много — яд, немного пьешь — лекарство. Не причиняй себе излишеством вреда, Пей в меру — и продлится мир и царство». /Ибн Сина/
Яндекс.Метрика